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Produktnummer: 18e6dc2ec948754add9daf50ca9f6dbc17
Autor: Beyerle, Dieter Brodmann, Romeo Herter, Stephan
Themengebiete: Anrichten Filetieren Flambieren Kochen Service Servieren Tranchieren filetage flambage tranchage
Veröffentlichungsdatum: 25.11.2014
EAN: 9783905834345
Auflage: 1
Sprache: Französisch
Seitenzahl: 279
Produktart: Gebunden
Herausgeber: GastroSuisse
Verlag: Édition gastronomique
Untertitel: Le grand art du flambage, tranchage, filetage et service
Produktinformationen "Travailler à table"
Ce livre comprend 70 instructions de travail qui illustrent, étape par étape ou image après image, les processus énumérés ci-après et exécutés à table: • préparer des cocktails • découper du jambon cru et du saumon fumé • portionner, dresser et servir des pâtés, terrines et mousses • ? leter des poissons • trancher la viande • découper la volaille et préparer un canard à la rouennaise • ? amber des mets salés • servir le fromage • peler, trancher et ? leter des fruits • préparer des entremets ? ambés et couper des tourtes • ouvrir et décanter le vin • ouvrir un vin effervescent et un champagne avec ou sans sabre • couper et allumer un cigare

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