Produktnummer:
186ffd3fe9a5ab4d3886be464e500fc323
| Themengebiete: | Phase transition Starch Digestion Starch Functionality Starch Granules Starch Structure |
|---|---|
| Veröffentlichungsdatum: | 31.08.2021 |
| EAN: | 9789811506246 |
| Sprache: | Englisch |
| Seitenzahl: | 179 |
| Produktart: | Kartoniert / Broschiert |
| Herausgeber: | Wang, Shujun |
| Verlag: | Springer Singapore |
Produktinformationen "Starch Structure, Functionality and Application in Foods"
The book summarizes the latest research on starch structures and how these structures occur during food processing and storage. Discussing the origins, multi-scale granule structures and functional properties of starch as well as starch digestion, it focuses on the relationship between starch structure and functionality, the phase transition mechanism, the molecular disassembly and self-assembly of starch during food processing and storage and their effects on starch digestion. As such, the book provides a comprehensive overview of starch structure and functionality for researchers and postgraduate students in the field of food chemistry, carbohydrate polymers, polymer chemistry, food ingredients and food processing as well as human nutrition and health..
Sie möchten lieber vor Ort einkaufen?
Sie haben Fragen zu diesem oder anderen Produkten oder möchten einfach gerne analog im Laden stöbern? Wir sind gerne für Sie da und beraten Sie auch telefonisch.
Juristische Fachbuchhandlung
Georg Blendl
Parcellistraße 5 (Maxburg)
8033 München
Montag - Freitag: 8:15 -18 Uhr
Samstags geschlossen