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Produktnummer: 18c0f0c47bdee548d1adc8688a9fe33d94
Autor: Goff, H. Douglas Hartel, Richard W. Rankin, Scott A.
Themengebiete: carbohydrate chemistry frozen dairy desserts frozen yoghurt ice cream sherbet
Veröffentlichungsdatum: 25.04.2025
EAN: 9783031778728
Auflage: 8
Sprache: Englisch
Seitenzahl: 560
Produktart: Unbekannt
Verlag: Springer International Publishing
Produktinformationen "Ice Cream"
It is more than 10 years since the 7th Edition published in 2013, and plenty has changed in the field of ice cream and frozen desserts. The phenomenal growth of “better for you” and “non-dairy” frozen dessert categories, and the much greater attention to microbiological quality, are just some examples. In this revision, we updated all content to present the latest in ingredients, formulations, processing equipment and food safety, as well as add several new chapters to provide a more complete coverage of the wider aspects of frozen dessert formulation and production.

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