Einfach Wild

Der Autor Ludwig Düllmann ist nicht nur seit 40 Jahren passionierter Jäger, sondern auch begeisterter Hobbykoch. Aus dieser Vorliebe entstand seine umfangreiche Rezeptsammlung, aus der er seine beliebtesten Rezepte in diesem Buch veröffentlicht. Bei allen Rezepten legt er Wert auf die unkomplizierte Zubereitung der einzelnen Gerichte und die Verwendung von Zutaten, die überall im Lebensmittelhandel erhältlich sind. Ein weiteres grünes Hobby des Autors ist die Smaragdsuche. Wild ist eines der natürlichsten Lebensmittel überhaupt. Es wird nicht gezüchtet, enthält keine Hormone oder Antibiotika, wird nicht mit genmanipuliertem Futter gemästet, sondern es lebt artgerecht in der freien Natur. Die Kunst der Wildküche besteht darin, – heute mehr denn je – aus dem Wildbret das zuzubereiten, was der Beschaffenheit dieses Naturproduktes am nächsten liegt. Wildfleisch ist von Natur aus zart und aromatisch, außerdem fettarm und vitaminreich. Kochen mit Wildfleisch ist leichter als Sie denken, und auch für Ungeübte geeignet. Klar strukturierte Rezepte, Zutaten, die überall erhältlich sind und eine einfache Zubereitung, – so gelingen die Wildgerichte auch dem weniger geübten Hobbykoch in kurzer Zeit. Dann mit der Familie oder mit Freunden zusammensitzen und genießen – ein echtes Gourmet-Highlight. Was gibt es Schöneres, als gemeinsam zu kochen und zu genießen? Kochen ist wohl die älteste kulturelle Tätigkeit des Menschen. Die Zubereitung von Speisen kann reine Notwendigkeit oder Luxus, alltägliche Arbeit oder Sonntagsvergnügen sein. Wenn alles gelingt, ist Kochen eine Freude, die Lust und Vergnügen bereitet. Anmerken möchte ich noch, dass die Rezepte für Wildfleisch größtenteils austauschbar sind, d. h. ein Rezept für Rehfleisch eignet sich ebenfalls für die Zubereitung von Sika-, Dam-, Rot- oder Schwarzwild. Bei großen Bratenstücken sollte die Kerntemperatur immer 80° C betragen. Soweit nicht anders angegeben, sind die Rezepte stets für vier Personen berechnet. Ich wünsche Ihnen viel Vergnügen beim Ausprobieren und natürlich Guten Appetit.