Cook & Chill in Theorie und Praxis 3. Auflage
Produktnummer:
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| Autor: | Kleiner, Ulrike Reiche, Thomas |
|---|---|
| Themengebiete: | Catering Cook & Chill Garverfahren Gemeinschaftsverpflegung Küchenmodernisierung Kühlkost |
| Veröffentlichungsdatum: | 14.12.2023 |
| EAN: | 9783954688623 |
| Sprache: | Deutsch |
| Seitenzahl: | 84 |
| Produktart: | Kartoniert / Broschiert |
| Verlag: | Behr's GmbH |
| Untertitel: | Planung - Umsetzung - Kosten |
Produktinformationen "Cook & Chill in Theorie und Praxis 3. Auflage"
Das Cook & Chill-Verfahren hat sich längst als praktisches Produktionsverfahren etabliert. Die Entkopplung der Produktion von der Ausgabe ermöglicht eine hochwertige Fernverpflegung und ein Qualitätsverlust durch langes Warmhalten wird vermieden. So wird das Cook & Chill-Verfahren zu einer kostengünstigeren, sicheren und qualitativ hochwertigen Alternative zur klassischen Form der Warmverpflegung mit Heißhaltung. Durch die Aktualisierung mehrerer Normen, darunter die Norm DIN 10536 „Lebensmittelhygiene – Cook & Chill-Verfahren – Hygieneanforderungen“ (Ausgabe 2023) gilt es einige Neuerungen zu beachten, die die Neuauflage dieses Buchs begründen. So gilt es insbesondere mikrobiologische Gefahren durch eine gute Hygienepraxis zu beherrschen.
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